2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、位适
合烹炒等烹调方式 ，猪肉并没有肉 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丝较长，“硬脊” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。适用于煮制 、粉蒸 、多用于做馅料 。红烧 、熘 、这部分肉肉质较老，比如红烧猪蹄等 。炖 、焖等，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、呈现出五花三层，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉”，则多是烧烤、炒等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、非常适合做馅 、爆 、“扁担肉” ，熘 、炒等烹调方式 ，红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、煮或制冻 。炸 、肉用来炼油（猪油）。很适合炸 、它还包括外脊 、可以选择红烧 、多用于酱 、肉质鲜嫩 ，比如红烧肉。烤等烹饪方式。煎 、炖 、大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置。清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。炸 、这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，适合爆、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮、一用于煮 、煮制等 。骨 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，