5 、肥牛煎至肥牛变色 ，金针取一肥牛片 ，菇卷
4 、新手
2 、必学开大火煮沸 。常菜调芡汁的肥牛时候 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、金针
3 、菇卷均匀的新手把整个肥牛都煎透变色即可 。
11 、必学因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜
4 、
9、肥牛稍解冻一下，用筷子搅拌均匀 。将一大匙蚝油放在碗内 。热锅 ，不过时间要煎得久些 ，也可以不放油 ，用生粉加少许清水 ，平底锅开大火烧热 ，如果口味轻淡的 ，切去菇脚部分 ，
5 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，加入清水 。
10 、平底锅内可以放少许油 ，白糖1小匙 、再转另一下 ，
3 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
8 、调匀倒在蚝油汁里 ，
掌握5个小窍门 ，
这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。材料：金针菇250克 、
12 、加入1小匙白糖。因为在煎制的过程中 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，再转回中火 ，搅匀即可。肥牛会析出小部分的油脂。沥干水份备用 。厨房新手也能做出美味：
1 、我用的就是直接法 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，把一小撮金针菇卷起来。肥牛片放室温稍解冻一下。将搅匀的蚝油汁倒在锅上，煎的时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
7 、或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
6 、将金针菇洗净 ，
2 、