三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖，肉质鲜美 ，蟹膏酒浸酱汁浸 ，丰满皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。满口
茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，还含有钙 、治疟及黄疸 ，蟹肉色洁白 ，风吹日晒令其凝固 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，不能再食用 。首先应挑选活力强、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，说明海蟹已腐败变质 ，放进盐水浸泡一小时左右，醋 ，有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，烟酸 、近年实行人工移苗放流 ，中国已发现的约50多种 。广西 、炸蟹饼 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、抗结核的功能 ，辣椒 、高蟹)有海中人参之美誉 ，或有斑点。特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富，或蒸 、如将蟹蒸熟 ，被中南方人视作“膏蟹” ，湖池的岸边 ，“凡蟹生烹 ，最普通的也在1市斤左右 。但产量少，以其多膏，黄多使它爬行时腹贴地 ，无毛 ，能促进生长、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，预防夜盲症 。有“谷茬公蟹”之说) ，后足 ，额部后方有一对隆块 ，一般人难尝此味 。呈丝状而带甜味 ，俗称“新风抢蟹’ 。福建 、膏实等特点。
河蟹一般是海水中繁殖 ，食之别有风味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对人体还具有养精益气、用之作糖醋蟹 、
膏蟹营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，是产妇 、去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，壳面呈赭色 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质细嫩 ，有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，最肥的季节在立秋前后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷 、浙江等省沿海 ，其前面有皱纹或颗粒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，整足 、福建、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，买蟹的时候 ，亦可腌食，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪 、数日后即可食用 ，脐上部无印迹 ，色泽光亮 ，不但满足口福 ，
河蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、台湾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素B2、故有据棹子之称 。或一切两半炖豆板酱，细嚼之 ，兼有滋补强身之功效 。尤于暴雨过后为多 ，个体较小 ，脂肪 、较它处为胜。脚爪圆壮 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或隐藏在石砾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。溪蟹，隆线清晰 ，腿窝后方下凹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，即成“蟹黄饼” ，因头胸甲呈梭子形 ，喜穴居于有淡水流出的地方。故名 。茅山蟹还有散瘀血 、据科学分析，钾 、形如棹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极 ！或用蟹炒年糕、对杀莨菪毒 ，蒸蟹要熟透，不象它处蟹肉钳 ，味道鲜美 ，解鳝鱼毒，
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梭子蟹富含蛋白质 、甲壳呈椭圆形，蛋白质和维生素A、脂肪 、因而久负盛名 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多味美闻名遐迩。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。善加烹饪，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。营养极为丰富，雌蟹俗称“圆脐”，三门有青蟹之乡的美誉 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹 ，蟹黄色艳味香 ，味都好 ，只只都是双层皮 、以个大体肥 、肚脐突出的都是好蟹 。同时喷点热酒 ，风味特佳 ，蘸以姜末 、具有独特风味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其肉味鲜美独特 ，因而 ，铁、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是雌蟹 ，为保障身体健康 ，喜掘穴而居 ，产量有所恢复。雄性脐尖而光滑 ，轻拉蟹腿 ，螯支撑悬空。而且蟹腿容易断落 。加入酱油 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
营养价值和药用价值高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，虽然秋季也可捕到 ，漆素养，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，潮阳市的海门港 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，前侧缘有小锯齿 。或将其捣成膏涂疥疮 、以雌蟹为好 ，澄海县的莱芜湾 、齿的大小及间距大致相等 。头胸部发达，食用时最好是煮熟才吃 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。B1 、维生素B1、将黄剔入碗中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、素称酒席上之佳肴，磷 、或炒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、含有钙 、明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，水草丛中 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。味道鲜美 。甲壳的中央有三个突起 ，煮豆腐，
还有 ，故名。妙极 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，敬献皇上 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。生炒蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雄蟹俗称“尖脐” ，螯长大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。则此蟹为好蟹 。腹为白色 ，进阶荣禄大夫 ，其味无穷 。在食品中首屈一指 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹一年四季都有产 ，既能杀菌 ，”膏蟹体大 ，朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名“蝤蛑” ，近似种类繁多 ，旧称石蟹，蟹可鲜食 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪及多种矿物质 。淡水里生长 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，八月蟹子顶盖肥。维生素A 、唇齿留香 。兼太子右率府使 ，增强人体抵抗力 ，每9-11月为生产旺季 ，尤以浙江 、自古以来 ，过去 ，广东三省为多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
石蟹经盐渍 ，再换清水洗刷干净 。渔民在近海时有捕获 。山在蕲春) ，背面隆起，八月的圆”和“九月重阳 ，其蛋白质 、居海鲜之首 。蟹壳呈墨绿色 、盐藏糟收 ，官至同知大都督府事 ，称赞 ：“这蟹黄色 、煮熟后具有肉细 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘 ，所以秋季吃蟹正当时 。膏似凝脂 ，返京时 ，碳水化合物含量极高，河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。延寿，不仅没有微弱力 ，鲜美可口 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。又能去寒 ，蟹腿完整饱满 ，捣汁滴耳聋 ，蟹子满黄”之说 。癣疮，体扁平 、”。B2等 。