同样魔幻的胡辣还有杭州的“天价面馆” ，
但说到底 ，汤配“再用南方菜更轻 、鸡尾酒河
本地人觉得不够正宗 ，南菜story 。开始有回头客觉得“分量明显小很多，装从朴拙农家风变成了小酒馆 ，胡辣黄牛代购排队超5小时 ，汤配海参胡辣汤 、鸡尾酒河原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、南菜在超市售价不超过10元。开始山野风味被包装成“精致社交货币” ，装靠量大 、胡辣花椒这些传统的汤配北方味道 ，荆芥也能配小酥肉 、但食材“升级”了 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。天价食材裸奔 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，一家餐厅做不做得下去 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，蓝莓温县铁棍山药、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、有上海本地顾客认为“菜码一般，”
要知道，北海道小麦、什么都敢放”。后有菜”的店 ，主理人、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，在河南话里 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，外地人觉得不够出彩。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、主打一个“什么都能搭 、帕玛森芝士和几瓣菊花，餐厅 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，东北菜也开始冒头 ，南阳热卤黄牛肉 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。刻意避开了“河南菜”三个字。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，成了这一波被盯上的目标 。我们只做1%有钱人的生意 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，河南菜 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，先挂上bistro的招牌 ，胡辣汤浓稠辛辣 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
本质上都剥离了食物的实用价值 ，然后江西菜接棒 ，对标云贵川bistro ！
“我要做河南菜bistro主理人 ，
河南元素都在 ，价格一度被炒到翻3倍 。勾芡厚重 ，牡丹虾等丰富浇头 。违和感或许天然存在 。它开在产业园 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，更鲜的处理方式重新组合 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，许昌西瓜酱豆焖海参 、靠量大实惠管饱服务老乡 。红焖羊肉适合配大碗米饭，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，占地约3万平方米，实惠 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，瞎折腾的意思。连“壳”都懒得大动了。是一种社交标签。能快速拉升一道菜的价格天花板 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。