北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，而且最好用石磨磨 。包汤圆的过程也像饺子 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉” 。先是拌馅料，这又是它与元宵不同的一个特点。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
汤圆越软滑越好 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆表皮已含有足够的水份，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透。加工工艺上也有说法 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，倒有点儿像包饺子。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器做元宵的操作过程如下 。最好现做现下了吃。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状。值得一试 。现在有了速冻工艺 ，不易保存 ，
南方的汤圆有多种“流派”，可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同 ，像桃形。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见，汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后 ，