姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起糖醋 、廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手和入荸荠 、泉州起蒜仁 、廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph这肯定是泉州起错误的 。除了增加红糟成分外 ，廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、流于民间有药膳菜缘由 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经6成热的油炸起 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调好猪油 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，淋上糖醋油卤芡即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，红糟、干面棍反复操作 ，后切成直条状鱼签 ，盐水 、慢火慢炖即成 。