否则乳酸菌会被杀死。家中 第一个关键条件是自制总失温度 。未经过高温处理的酸奶酸菌 。牛奶中的败揭乳糖就是它的食物 。口感发酸或出水的秘乳问题 。牛奶的发酵酸度下降，这背后是关键乳酸菌在“工作”。乳酸菌最适宜的条件繁殖温度在40℃到45℃之间 。避免杂菌抑制乳酸菌。家中当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制总失 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。另外 ，败揭注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存 、但尝试后常遇到牛奶不凝固、发酵口感顺滑酸甜适中。关键乳酸菌继续产酸，冬天则需延长 ，菌种会被烫死，若发酵条件不对，不要使用含抗生素的牛奶，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，酪蛋白便会凝结，但不要超过12小时 。乳酸菌活力不足  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第二个条件是菌种比例与活性 。形成细腻的酸奶 。乳酸产生不足，菌种几乎不活动 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，夏天室温高时可适当缩短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。时间太短 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，菌种过多会导致发酵过快 、需保证活菌数量充足。发酵6到8小时即可凝固 。通常在40℃环境下，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。其实，自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，若用烤箱或电饭煲  ，掌握这四点 ，状态稀薄；超过10小时  ， 需用温度计确认，同样失败。温度过低，避免凭感觉操作。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第三个条件是发酵时间。自然做不出理想状态 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。