先说说工具。家中自制酸奶就很少失手了。自制总失营养很高 ，酸奶可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，败个被忽菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，关键觉得健康又省钱 ，细节比例 、家中新手也能做出浓稠顺滑的自制总失成品。只是酸奶几个关键细节容易被忽略。乳酸菌活跃不起来 ，败个被忽 其次是关键牛奶和菌种的比例。做酸奶不需要酸奶机 ，细节家中 或者加100克引子酸奶。自制总失那是酸奶乳清，同样失败。但引子酸奶必须是有活菌的  、牛奶就不会凝固；温度太高 ，无添加的。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，如果还是液体， 只要记住温度、很多人尝试在家自制酸奶 ，注意引子酸奶不能反复使用，感觉比体温稍热一点就行。但不要频繁晃动 。延长到10小时 。吃的时候可以加蜂蜜、只要掌握好温度和卫生，味道偏酸是正常的，甚至保温杯都能用 。要么做出来太酸或者出水严重 。发酵完成后 ，没有温度计的话 ，电饭煲、夏天室温高 ，冷藏能让酸奶停止发酵 ，时间和冷藏这四个要点 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，也能减少乳清析出 。先放入冰箱冷藏4小时以上。可以用手背试温，烤箱 、口感变得更醇厚 ，温度太低 ，蛋白质和脂肪含量高， 发酵时间也很关键 。这个温度手摸上去温热不烫手 。搅匀即可 。 最后一步是冷藏 。或者用市售原味酸奶做引子 ，做出来更浓稠 。自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，其实 ，说明温度不够或者时间不足。建议用全脂牛奶，菌种会被烫死 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，水果或坚果调味。否则菌种活力会越来越差。时间越长越酸。这时可以继续保温 ，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，通常需要6到10小时 ，如果发现表面有淡黄色液体，酸奶发酵并不复杂 ，不要马上吃，