菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤乳猪 、调味盘 、汤匙 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、
此外，暖锅 、色调好看的部分为看面 。颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，茶杯 、讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜，要注意礼貌 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的，菜肴的所谓看面，尤其是上整鱼时 ，间距要适当。要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。
鸭不献尾、要注意礼貌 ，取菜盘子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅、就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鸭、