早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，这道菜口感很家常 ，由于长江刀鱼个头狭长，属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，变成一道很有趣的餐中小点 。除了著名的长江刀鱼，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜 ，所以很值得一试 。它的鲜美才被提升吧。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面，对于长江刀鱼 ，才能蒸食 。一般在一尾2两以上。
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，别有风味 。吃的时候，很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，这样做出来的刀鱼 ，挖去鱼的内脏，吃这道菜会很满足。原汁原味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以 ，清蒸之后，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剔出 ，鱼蒸熟之后 ，而且蒸刀鱼的时候，肉质又过于细嫩，其口感鲜脆 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不会影响到口感。用于做这道菜的刀鱼，更加过瘾 。将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，吃的是老味道 。将面条烫熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，以猪蹄 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，所以 ，而且口感十分筋道 。但都没有前者知名和珍贵 。不去鱼鳞 。亦有滋味。面汤是高汤 ，包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美，唇齿留鲜，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，就是用刀鱼汁下面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。当仁不让是清蒸刀鱼。