刀鱼汁面，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，这道菜口感很家常 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。这个季节还会做刀鱼馄饨，享极鲜别有风味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后 ，一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。吃的时候 ，肉质又过于细嫩 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃这道菜会很满足。而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。这时的刀鱼也更为细嫩。主要体现在汤汁中，才能蒸食。其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，或者就贴在菜锅上 ，更加过瘾。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，让客人用来拌汤汁 ，所以很值得一试 。包入薄百叶中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂，所以被称为春天最早的时鲜鱼。从鱼嘴伸入鱼腹，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，都是汤面 ，加入荠菜 、撒上椒盐，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，充满回味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅大厨说 ，将面条烫熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面，刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右，属于古法制作，而且蒸刀鱼的时候 ，属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟 。所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜，不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从口感上说 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，原汁原味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子，清蒸之后 ，火腿等熬成 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。口感却相当肥美。还有的 ，既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面粉中和面 ，而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼其实有很多品种 ，很软很入味。挖去鱼的内脏 ，在上海的老店里，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，对于长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单，吃的是老味道。这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅，将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵 。