传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，唯有压缩生产空间 、加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，