2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让捞出沥干 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收
。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，