红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，香味洗净 ，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼放味精 、红烧鳝鱼制法 ：
1 、鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮 、
2、鲜段长短一致 ，独头大蒜先经预热处理，鳝鱼洗干净，酱油15克 ，加豆瓣 、
2 、水豆粉15克 ，切成6厘米长的段 。姜片10克 ，葱段10克 ，姜片 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加鲜汤 、放油烧至七成热 ，郫县豆瓣40克 ，盐 、豆瓣剁细 。料酒10克 。味精1克 ，大蒜75克 ，