瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，层层分明的冻一冻咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。而蛋白质 、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，
咀嚼肉食时 ，素肉水结冰时 ，并非动物肌肉的专利 。
| 借冰晶生长之力 ， 而这种定向纤维结构，那种丝丝缕缕
、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |