2 、最后放入炸好的江湖鳝段，炒匀即可出锅 。菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜蒜苔 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。辣鲜倒入花椒粒 、干烧姜1块 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆蒜3瓣 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、将葱片 、下宽油 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，加适量油，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、大火炸 ，