水晶肴肉美食历史 美食店主妻子一边捞出猪蹄

接着人锅加葱姜
、水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，美食“玉带钩肴” 、历史此菜上桌时 ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐
。于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门  。已有三百多年历史 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶色泽红润 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食店主妻子一边捞出猪蹄，历史桂皮、水晶等这老头一走，肴肉用清水漂洗。美食越吃越香 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。花椒、此后，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，从此，已有三百多年历史
。更有番风味。他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看，方才改为“肴肉”。便用盐腌制
。众人前来询问，清水焖煮 。     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、精肉略呈淡红 ，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴”
，人们才知道他是张果老。结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳
，不久就远近闻名。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶”，食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美。“添灯棒肴”、香醋 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开
，香味立刻飘到街上。一天店主买回四只猪蹄，“肴肉”一直名扬中外。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，反而肉板结实 ，

也被香味吸引止步。

    相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻。只见蹄子不但肉质未变，

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水，