相传三百多年前 ，“三角棱肴”等
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，食之爽口开胃
，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜、越吃越香 ，不肥不腻 。
如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店。此菜上桌时，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外。由于滋味极佳，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，柔韧不拗口 ，便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、用清水漂洗 。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，