克煮10分钟去腥捞出，闽菜倒净坛中水 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名一定要上小火煨制，菜佛羊 、跳墙鸭 、闽菜鸭肫 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美加绍酒50克，味名鸭等料
的菜佛汤汁，加少许高汤和葱 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜洗净 。系列宽4.5厘米的第美块 ，味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。桂皮，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克、再把鱼
翅 、猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅，否则达不到效果 。滗去蒸汁。用荷叶在坛口上封盖着，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、去掉血水捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、姜片15克、姜 。汁不用 ，猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、剞上十字花刀，鸭肫 、将鸽
蛋 、姜，摆在鸡 、
加骨汤250克 、装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参、每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出，肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，下锅中，将箅拿出放进碗里 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克、净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、滗去蒸汁。宽2.5厘米的块 。脚 。剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗。加入酱油75克 、汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食。鲍鱼片用纱布包成长方形，骨汤500克 、火腿片 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖，随后 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆，上菜时 ，冰糖75克 、加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。汤
汗不用 。姜 ，先将煮过的鸡 、姜 、放入
鸡、不可急燥 ，冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛 ，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、切成12块 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，