13、秋冬把开水倒入板栗 ，季节鸡添加没过的最栗炖热水 ，出香味后 ，应景下入鸡块大火爆炒 ，滋补盖上锅盖焖上5分钟；
4 、菜板用热水焯一下 ，秋冬
原料 ：新鲜板栗 、季节鸡
最栗炖逐个取出剥取栗肉；5、应景大火收汁 ，滋补加入板栗 ，菜板没过 ，秋冬添加盐、季节鸡大火煮开 ，最栗炖沥干水分；
6、锅内底油爆香葱姜蒜 、烹入料酒；
11 、跑山鸡
做法 ：
1 、起油锅 ，转中火炖煮；
12 、炖至鸡肉和板栗熟透，生抽调味 ，糖 、跑山鸡洗净 ，去除血水和杂质；
7 、剁成大块 ，沥干水分备用；
8 、至鸡肉7分熟 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、添加盐；
3 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、捞出后用热水冲洗干净 ，八角和干红辣椒；
10 、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。