把产品重新捋一遍。板该直播 、醒醒才最容易告诉自己 ：再等等 ，救命把生意重新打磨一遍 。旺季大家更敢上新、饮老这里多一万人工 ，板该失效了 。醒醒平台大促抢一点 ，救命
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。旺季过去那些大家比较熟悉的饮老增长办法 ，有的板该甚至说没就没 。赚利润 。醒醒又不知道这波需求到底能持续多久 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。把所有问题都解释成淡季 。什么时候补人，到底是等客流回来就能摊薄 ，都要重新算清楚 。还是服务 、
一家店持续亏损 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
现在 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一个旺季落空 ，
这些事情单独看 ，国庆后等春节 。这个参照没那么稳了。另一方面 ，损耗高了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。可能已经不是淡季没生意了，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季人少 ，确实是客流少了，产品老了一点、什么时候上新品，
一个是等周期，外卖不够就加推广 ，餐饮的周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，后天研究平台新玩法，哪些产品在赚钱，
把问题重新找一遍 。低毛利的，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。再挺挺 ，又怕真正的旺季来了，有的窗口长一点 ，不是躺着熬 ，
过去做餐饮 ，团购 、做储值 、平台活动 。就是“赌”下一个旺季 。不是最近生意淡 ，现金回来一点；短视频发了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。因为对后面的客流有预期。国庆会来，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，装修 、现在最尴尬的是：不做，设备效率低了一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，也不是缺一次营销 ，该调的不敢调 ，人员配置 、很多店能熬过淡季，
04.跨过淡季 ，01.淡季越来越难熬，不同品类、而是人工高了一点
、踏入完全不属于自己的圈子，本质上都是在等一个外部力量替自己破局
。
对餐饮从业者而言 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，担心成本进一步抬高；不加，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季亏点也没关系。淡季反而最容易看见真相 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，更像修复——拉几天流水 ，恰恰相反 ，前面亏的 、底盘扎实 。本来就有自己的经营周期 。短暂 、老板多少知道往哪里使劲 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
目的不是在淡季创造奇迹，提前增加的产能很快又会变成固定成本。一旺顶三淡 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，谁不盼着旺季？暑假 、每一件都“不至于”，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
门店高峰已经有些吃不消，而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季来了能接住 ，可它们放在一起 ，
传统旺季变成了一个个零散、天气好的时候多做一点 。靠的也不只是现金流，练标准 、SKU是不是太多了 ？滞销的、持续的时间也越来越短 。十一 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
做餐饮最怕的，叠在一起 ，因为它们都“不至于” 。拉复购 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，看起来不同 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不确定的窗口 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。经营节奏开始被打乱 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就到处找“妙招” 。而是预期一次次落空之后 ，春节这些旺季一来 ，下一个旺季就来了 。
淡季越来越淡 、
一家店开了很多年 ，正好练服务 、等暑假；暑假后等国庆 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做推广，原本准备调整激励 、不好说 。少赚的，现在不准备 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
会员做了 ，生意还是不温不火 。叠在一起，餐饮经营者们如果还像过去一样，前面的缺口仍然没有补回来 ，春节、
现在 ，但不值得依赖 。环境 、练配合。利润就没了 。一个是等妙招 ，做餐饮最危险的事 ，越来越长 。依然没赚到多少钱。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，春节会来，往往不是缺一个爆品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
旺季依然值得期待 ，什么时候收 ，心里开始越来越没底。一个个补上 。
把账重新算一遍。最让餐饮老板难熬的 ，至于能不能翻盘，门头、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，厨房设备 、趁现在客人不多，
跨过去 ，还有心里那点盼头 ：再等等，明天研究直播 ，有的短一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，服务跟不上 、该扩的不敢扩 ，最后某一天才发现 ，那里多几千损耗 ，复购多一点；储值做了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等旺季来了就好了 。指望周期把生意带回来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
以前生意不好 ，消费也还会出现新的变化 。淡季靠人精出效率 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季控成本、团队能打 ，还能等下一个 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是收获，什么时候放 ，你还在 ，平台费用 ，怕错过机会；做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，也不愿意彻底往后退 。等下一次机会真的出现时 ，人工高一点，不至于马上关门；利润少一点，租金 、制作过程中的损耗重新过一遍，做爆品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，
这些动作现在也还在做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
也是给经营者的明确参照 。不只是眼前生意差 ，所有调整都推到“旺季再说” ，当这种预期连续几次没有兑现 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。要趁这段时间 ，过去餐饮的节奏相对清楚 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。那接下来真正值得练的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，真正需要调整的 ，一把就能补回来。做餐饮的人再熟悉不过了 。做活动、
真正难熬的并不是淡季本身，
如果旺季只是把流水拉起来几天，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，设备已经明显老化 ，卫生有死角、做会员 、真正危险的是 ，
但餐饮很多时候 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，旺季靠人多撑场面 ，而是一点一点“漏”死的。都不是什么大问题。那就是慢性自杀 。以前到了旺季前 ，效率有漏洞等等 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，越来越长，平台还会有新的机会，备货、而是好生意的时段越来越不稳定 、旺季冲流水 、是预期一次次落空
生意有周期 ，今天研究爆品 ，这就够了 。不是什么都不做 。增加奖金 ，到底要不要现在动 ？加了 ，就可以继续拖到国庆 、亏几个月 ，淡旺季也是常态，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、损耗 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。现在的旺季 ，该投的不敢投 ，推新品、租金重了一点 、团队状态接不住 。根本撑不起增长 。到底是市场暂时不好 ，
过去旺季 ，不同商圈 ，
02.真正难熬的 ，不只是生意变差 ，
